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易致胃癌的饮食因素有哪些

时间:2011-04-06来源:未知 作者:协和健康网

胃癌在世界各国发病率及死亡率具有很大的差别,提示环境因素在胃癌病因中起着重要作用。大量流行病学调查资料认为,在环境因素中饮食因素是最主要。

N-亚硝基化合物  近年来,人们对亚硝基化合物致癌问题十分重视,胃癌的亚硝胺病因研究工作 N-亚硝基化合物包括亚获得了重要进展。硝胺和亚硝酰胺两大类。
(1)亚硝酸盐在ph值为1-4  时和胃内胺类物质极易形成亚硝胺,对胃黏膜有较强的致癌作用。尤其是亚硝酰胺,不需要任何代谢激活就能在胃中直接诱发肿瘤。如N—甲基、N—亚硝基、N—乙酰肠对实验大鼠胃腺癌诱发率高达100%,亚硝酞胺的直接致癌活性在胃癌病因中有着特殊的意义。
(2)多环芳烃化合物    烟熏以及煎炸可使食物产生多环芳烃类化合物,其中有代表性的致癌物3,4.苯并花可促使胃癌发生。日本调查资料显示,有20%的
家庭经常食用烤鱼,食用量水平与胃癌死亡率呈正相关,相对危险度为1.7。在烤鱼中分析出多环芳烃化合物。蛋白质和氨基酸高温下的分解物具有致突变作用,推测这些地区胃癌高发与上述因素有关。
(3)霉变食物 美国近几十年来胃癌发病率下降,被认为可能与推广使用冰箱、食物保藏新鲜和霉变食物减少有关。我国胃癌综合考察组观察到各综合考察点胃癌死亡水平与食用霉变粮食呈正相关。各高发点外环境真菌调查发现,各点的粮食真菌污染普遍。此外,在胃酸缺乏的情况下,胃液内细菌总数及硝酸盐还原酶阳性菌都增多。初步考虑杂色曲霉或其代谢产物以及细菌与氮素的协同作用,可能是胃癌的病因之一,有待进一步研究。
(4)高盐饮食 食盐本身无致癌作用,由高盐食物造成胃黏膜损伤,使其易感性增加或协同致癌,可能为增加胃癌危险性的原因之一。
粗制海盐含有硝酸盐。咸鱼和腌肉富含酰胺。长期摄入高盐食物可腐蚀损害胃黏膜,导致慢性胃炎;高盐食物通过反复破坏胃黏膜屏障,促进亚硝酰胺吸收
并直接接触和作用于胃黏膜。在动物实验中,食盐与N。甲基、N。硝基、N。亚硝基肥合用增加了肿瘤的发率。可见高盐饮食是促使胃癌发生的辅助致癌因素。
(5)不良饮食习惯 胃是重要的消化器官。如果饮食习惯不良,易形成胃的负担过重,造成机械性胃黏膜损伤,以及胃液的分泌紊乱等,久之可导致慢性胃病的发生。而慢性胃病,尤其是萎缩性胃炎使胃黏膜保护和屏障作用遭到破坏,为致癌剂造成可乘之机。我国农村、城市胃癌流行病学调查资料均表明,饮食习惯不良(如三餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食等)为发生胃癌的危险因素。
 

(责任编辑:协和健康网)
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